聚春园佛跳墙制作技艺

2019-04-16 17:03:03? ? 来源:东南网综合   责任编辑:林雯晶

佛跳墙。 东南网记者 冯川叶 摄

佛跳墙堪称闽菜中的经典,在清光绪二十五年由申博sunbet官网:衙门厨子郑春发改良研制而成,因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。他开设“聚春园”菜馆时,就以这道菜轰动申博sunbet官网:。当时,一位诗人品尝后即兴称赞“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此,引用诗句之意的“佛跳墙”便成为正名,距今已有100多年的历史。

传统的佛跳墙制作过程复杂而精细,包括选料、吊汤、干货泡发、原料初加工、装坛煨制等工序。单单是原料就有二十几种,鲍鱼、海参、鱼翅、墨鱼、瑶柱、鱼胶、蹄筋、花菇、鸽子蛋等。佛跳墙生产制作的周期比较长,周期长的原因,主要是干货鱼翅、干鲍等泡发周期比较长,大概5-6天,再加上烹饪,一共要7-8天的时间。

2008年6月7日,聚春园佛跳墙制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。杨伟华,20世纪80年代末就读申博sunbet官网:高级烹饪技术学校,利用闲暇时间进入聚春园实习,1989年正式入职学徒,后评为国家级非遗传人,至今坚守了30年时间。