清剿地沟油，是一场战争，现在看来，这场战争还旷日持久。近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。据交代，购买的地沟油主要销往粮油市场。（9月14日《华西都市报》）

一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等环节于一体的地沟油“产业链”终于浮出水面，地沟油流向餐桌的传闻得到全面证实。“证实”二字，令人忧心。去年3月，武汉工业学院的何东平教授提到了一个数据——“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。就是这句激起汹涌的舆论巨浪，以致没几天，他就否认自己说过此话。

何东平改口，据说，是因众多媒体和各级领导的电话，让他“压力很大”。在特定语境下，何教授的压力可想而知。其实否认的不止他一个，不少地方的监管部门，对此都是忙不迭地辟谣：要么称没有发现餐饮单位使用地沟油；要么和专家联合表态，称地沟油炼制技术繁杂，成本高昂，用潲水来炼出食用“地沟油”，得不偿失，应该不会有人做这“赔本买卖”。

可是，现在“证实”了。餐桌上的地沟油，并非是飘渺的江湖传说。在此次被联合执法查获的100余吨食用地沟油，就是物证，涉案的数十人都可作为人证，不由得人不信。餐桌爱上地沟油，我们再也骗不了自己了。

地沟油真的让人防不胜防吗，也未必。但前提是，我们必须正视它，不再假装它从不存在，从不曾对公共食品安全构成威胁。至少这次的联合执法行动，就是一个可资借鉴的标本，对其系统的解剖和探析，必能抓住地沟油的命门。

比如，“地沟油产业化”就是最大的命门。有那么一条长长的产业链，你何愁找不出一个可以痛下杀手的薄弱节点？还以联合执法为例，这次不就是在浙江“冒头”，然后多地联动精诚合作，资源共享顺藤摸瓜，找到源头，最后给来了个彻底的一锅端吗？

只要有心，就会有力！不怕“不能”，就怕“不为”。别老拿地沟油检测技术说事。任何技术手段最初当然总是滞后于事物发展，滞后不要紧，针对性补齐短板就是了。退一万步说，就算目前这方面检测技术确实有限，就算千头万绪的终端市场难以尽数监控，那么也可从源头努力，彻底截杀。