监管到位也能给餐具消毒

如果我们总是习惯于在“出大事”后再搞突击运动式的严查严打，而不致力于做好日常性的规范管理，便永远只能疲于应对、被动善后。

漫画张建辉

一年一度“3·15”，记者调查发现，知名连锁餐厅吉野家，米煮前不淘，饭过了该废弃的时间没被倒掉，只需篡改一下标签；新进员工不看健康证，上班不必洗手，喝过水的碗装汤直接端给顾客，抹布掉进锅捞起就行；操作规范高挂，实际执行却早走了样……这样“不拘小节”的餐馆，相信，吉野家只是“之一”。

比起餐馆，餐具消毒配送的专业企业状况更称得上触目惊心。神经不够强壮或有些洁癖的人，想到自己曾用过这样的餐具宴饮，恐怕都会恶心欲吐。这些记者们随机进入的消毒餐具工厂的境况并不难被发现，哪怕他们并无资质，却都是生意兴隆、从没人来监督、检查。开餐馆的乐用“消毒餐具”，因为省事、赚钱还能签约“不负责任”；卫生执法者不说自己不作为，还能推脱说“目前没有政策对卫生部门去厂家及餐馆检查的频率作出规定”。

事实上，媒体记者已经连续数年，对于消毒餐具不合格、行业失规的状况作过跟踪报道，从个别地方到全国各地，情况大抵相近，年年如是。明明关乎着成千上万消费者餐饮安全和身体健康，也关乎餐饮行业的持续稳定经营和赢利，但在“管事的人”们看来，餐具恐怕只是小物、小事，“3·15”这天说说就会过去，不值得较真。要引起重视，下狠手治理，看来除非是“出事了，出大事了！”

回顾我们近些年出过的各种公共安全方面的“大事”，大多也正是缘于对规范、规矩的轻忽、违犯，缘于对细节小事的马虎、怠惰。几名无资质电焊工的随手操作酿成夺命火灾，随意压缩几十秒灭菌时间让一家药厂的注射液成了致命药……千里之堤溃于蚁穴。尤其是在直接影响公众健康的食品、餐饮行业里，任何一点失范失序都可能会带来难以收拾的社会后果。

如果我们总是习惯于在“出大事”后再搞突击运动式的严查严打，而不致力于做好日常性的规范管理，时时刻刻保持对制度的严格认真执行的话，便永远只能疲于应对、被动善后。各种“管事的人”，与其惶惶然担心“出事”、怕被人监督，不如多自律、勤作为，将责任负在前头为好。