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红薯是性格演员取悦贫穷之人
2010-12-29 09:12:54

这样与红薯日日相伴,农民们也掏尽脑汁地变换方法,乡下没有什么好吃的,只好把土里淘来的东西加工得更好吃一点。生活艰难,吃肉被四川人称为“打牙祭”,最常见的是回锅肉。五花肉,水里放些生姜、花椒粒,煮八成熟,捞出来放凉。准备好蒜苗、郫县豆瓣,还有一个小角色,就是红薯充当。让人厌恶的红薯粉,用水调稀成糊状,在锅里稍稍放些油,摊成薄薄的饼,再切成一寸见方的小块,肉回锅时与肉一同下锅,形状微黑,油油亮亮很像肉皮,沾了一身的肉味与蒜香,放在嘴里口感很像肉,红薯粉就像机关里以工代干人员,虽然没有干部品质,却充斥在干部队伍中,顶起了干部的角色。

还有一种吃法,红薯粉碎磨细,过滤掉粗渣,把细细白白的粉和好,放在一个有许多眼的漏子里使劲敲,下面烧一大锅开水,粉条就源源不断地流进锅里,粗大的粉团经过沸水摇身变得婀娜了起来,在水里摇摇摆摆,微黑透亮,捞出来放在碗里,加好麻辣调料,加点葱花与炸好的黄豆,就是酸辣粉了。

奢侈点的吃法是做成苕丝糖,大概工艺是生红薯切成细丝,油炸后用糖稀粘在一起,形同萨其玛,吃起来香香脆脆甜甜。N年后我重返四川,遍街寻找苕丝糖末果,生活条件好了,谁还记得它?

红薯是性格演员,文得----苕丝糖,武得----酸辣粉,扮什么像什么。红薯因其产量高,在粮食贫乏时期的四川扮演了充饥的主力军,它把自己打扮得尽可能漂亮,取悦于贫穷的人们。(pingyuan)

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