据昨天本地媒体报道的消息，广州“放心肉”无法满足市场需求，广大肉贩为了生计，躲避亏本压力，往往是台面摆着“放心肉”，而台下则堆满了“私宰肉”。私宰肉之害泛滥成灾，甚至在市区的示范市场都不乏如此，更别说边远的郊区了。

居民食肉问题，关乎民生稳定，从政府角度来说，一个是要保供应，为生猪进入广州市场创造条件，另一方面是把质量安全关。现在的问题就是，猪肉放心了，供应量远远不足，供应足够的，又是不放心的私宰肉。遵循市场经济的效率和利润原则，生猪生产到猪肉上市的整个链条都必须是有利可图的，生产经营者以此谋生。如果某一个环节长期亏损，成本过高，就会退出市场，从而造成整个供给链条的衰弱，地下链条会取而代之。因此政府既要把住质量关，又要为市场链条的健康状况做好诊断和把关。

当放心肉价格偏高，成本又无法转嫁出去时，私宰肉就有了代替放心肉的天然优势。针无两头利，对此，政府应该有一个清醒的认识。如今的情形是，卖私宰肉和“放心肉”的是同一个档口，这就增加了监管的难度；政府不负责动物检验检疫人员的配置，要监督新鲜肉品就不可能做好；检验人员有权开绿灯，就让质量保障名存实亡，终端关卡消失，放心和不放心两者之间打破了界限……

私宰肉和“放心肉”的斗争还将继续存在下去，如果“放心肉”的存在是高成本的，遵守法律是没有回报的，那么所有经营者都会走捷径，冒险而为。将来中央屠宰的重新出现，可能也无法从根本上解决肉贩的生存之计，还将继续遭遇私宰肉的围剿。要让公众真正放心食用，频繁的反围剿是途径之一，但更重要的是在制度设计上给从良者以生路。既然要让经营者在保障民生的平台上承担责任，那么经营者的权益同样要得到政府的保障，而不能被推到市场了之。有关部门与其继续做示范市场，还不如重新审视猪肉生产者的生存危机并出手相助。如果行政机关能负起责任，正视低端生产者的生存困扰，清理不必要的税费，降低经营负担，那么“放心肉”才有可能实现瘦身。同样，政府既然要推行“放心肉”，就要送佛送到西，加大投入，构筑监管链条，为猪肉的放心保驾护航，还“放心肉”之名誉。