一次，我在白水洋附近的一个小乡村做客，女主人招呼我们入座后，排开瓷碗泡蛋茶，每个碗打入一个蛋，并不搅拌，待茶壶冒出白汽后，打开壶盖，将碗架在壶口加热后迅速端起放在灶上，随即一手抽出一根筷子对准蛋黄一插，别一只手撩起青麻围裙一角垫付手，高高地提起茶壶，顺着筷子往下冲至八分碗，抽出筷子横在碗上，撒些糖，用双手端着递给离她最近的客人，并吩咐：“稍稍拌一拌”。接过碗，我见到蛋黄在滚烫茶水的冲泡下，整个涨起来了，像一个紧鼓鼓的气球，足足占去六分碗，被冲散的蛋清像一朵轻盈的白云，缭绕着蛋黄，又像一层薄薄的面纱半遮着一张美丽的公主的脸。用筷子搅拌后，热气升腾，清香扑鼻，碗里同时升起许多圆圆的蛋粒，有白的、有黄的，晶莹剔透，像仙女随手撒下的一把珍珠，美极了。我忍不住饮了一口，茶水清香绕舌，“珍珠”不但香脆口感好，还有一点嚼劲呢?这时女主人已经欠身将第二碗蛋茶递给我身边的一位老者了，一圈下来后，我碗里的茶水已经不多了，女主人微笑着为我斟了点，这种先敬来宾、尊敬老者，并随时留意着每个人的碗，为别人添加茶水的礼俗，几乎通行大江南北，古老之极。

这次饮蛋茶中有一位是来自古田老家的客人。数年之后，这位客人对这次饮蛋茶仍赞不绝口，他说清香可口的蛋茶固然给他留下了深刻印象，但他更惊叹于女主人泡蛋茶时“撩裙提壶”的迷人姿态，丝毫不逊于当今流行的所谓茶艺表演。这或许是蛋茶文化的又一特色吧!